北海道・厚岸湖の自然豊かな環境で育った生牡蠣を使ったレシピです。生牡蠣の食感を存分に味わえるような、カルパッチョのレシピをご提案♪トマトの風味が爽やかなサルサソースを添えました。
RECIPE生牡蠣のサルサソース添えのレシピ
材料
material（生牡蠣12個分）
・生牡蠣（殻付き）…12個
・レモン…1個
・オリーブオイル…大さじ2
サルサソース
・トマト…中サイズ2個
・赤玉ねぎ…1/2個
・ハラペーニョ（酢漬け）…大さじ2
・塩…小さじ1
・砂糖…小さじ1/2
・ディル…大さじ2
FLOW料理の流れ
生牡蠣はキッチンバサミなどで殻の端を切り、切った隙間からナイフを差し込みます。
上面側の貝柱を切り外し、ゆっくりと殻を開けます。
下面の貝柱にナイフを入れ、身を切ってしまわないように、優しくゆっくりとそぐように切り離し、生牡蠣の身を軽くふり洗いします。殻は後ほど盛り付けに使うので、軽く水洗いをしてとっておきましょう。
サルサソースを作ります。トマトは1cm程度の角切りに、赤玉ねぎ、ハラペーニョはみじん切りにします。赤玉ねぎは辛味を抜くため、5分ほど水にさらします。さらしたらザルにあげ、キッチンペーパーなどで水気をとりましょう。
サルサソースの材料を全て混ぜます。味をなじませるため、冷蔵庫で30分から1時間ほど冷やします。
生牡蠣の殻に身を戻すように盛り付け、オリーブオイルをかけます。
盛り付けるお皿に砕いた氷を敷き、殻ごと生牡蠣を盛り付けます。
サルサソースを生牡蠣にかけ、ディルをのせます。生牡蠣の身が見える程度に、スプーンなどですくってかけましょう。
最後にレモン1/2個分を全体に絞ります。残りのレモンは銀杏切りにして飾りましょう。
生牡蠣のおしゃれな盛り付けポイント
生牡蠣は「殻付き」のまま
立派で大きな生牡蠣は、殻も盛り付けに使いましょう。見た目がおしゃれに仕上がるのはもちろん、今回のレシピのようにサルサソースをかける料理でも、牡蠣1個に対して適切な量のサルサソースをかけやすいというメリットもあります。
生牡蠣の下には氷を敷く
料亭などのお刺身料理で、氷が敷かれているのを見たことはありませんか？自宅でも同じように氷を敷いて生牡蠣を盛り付けると、お店のようなおしゃれな仕上がりに。生牡蠣がぬるくなってしまうのも防ぎ、ひんやりぷるぷるのままいただくこともできます。
レモンも飾って色味をプラス
色味が少ない生牡蠣には、サルサソースの赤色で食欲をそそる見た目に♪輪切りにしたレモンを一緒に飾っておくと、さらに色味がプラスされておしゃれになりますよ。
サルサソースはこんな料理にも
今回のレシピでは、生牡蠣のカルパッチョに添えてサルサソースをいただきました。サルサソースは、他にも色々な料理に使うことができるので、余った時はぜひアレンジを楽しみましょう！また、今回ご紹介したサルサソースは、サルサソースによく使われているパクチーを省き、ディルで風味をプラスしてみました。パクチーが苦手…という方でも食べられるサルサソースに仕上げています。
サルサソースといえば、まず思い浮かべるのはタコス。タコスにサルサソースを挟むと、簡単なおしゃれごはんに。そのほか、冷製パスタやホットドッグなどにも使えます。
ITEMS今回使用した調味料・食器・グッズ
北海道 厚岸産 生牡蠣（殻付き）Ｌサイズ １０個
自然の恵みと厳しい環境で育った、ぷるんぷるんの生牡蠣。厚岸湾の潮目にはプランクトンが豊富で、そのプランクトンをたっぷりと食べて大きく成長するのが、この牡蠣の特徴です。厚岸湾で育った牡蠣を厚岸湖に移動させ、そこでじっくりと時間をかけて熟成させ、最高に美味しい状態まで仕上げるのです。厚岸湖には、上流にある森や湿原から豊富な栄養が流れ込むそうです。その栄養をたっぷりと食べて育ち、また海とは違った淡水の中で育つので、磯っぽさのない味わいに。こちらの生牡蠣には、殻を開くための軍手とナイフもセットになっています！届いたらすぐに調理ができるので便利です◎
今回は生牡蠣を存分に堪能できる、カルパッチョのレシピをご紹介しました。一度この生牡蠣を食べると、その食感が忘れられなくなるかも…？！ぜひ一度、お試しください。
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