北海道のご当地グルメ、「十勝帯広豚丼」を簡単に再現できるレシピです。帯広豚丼の特徴は、香ばしいタレを絡めてこんがりと焼き上げたカリカリの豚肉。見た目にも食欲をそそる帯広豚丼、ぜひ作ってみてください。
RECIPE十勝帯広豚丼のレシピ
材料
material（2人分）
・ご飯…適量
・豚ロース薄切り肉…200g
・小麦粉…小さじ2
・グリーンピース…適量
・いりごま（白）…適量
・薬味ネギまたは白髪ねぎ…適量
・ごま油…大さじ1
タレ材料
・濃口しょうゆ…大さじ3
・みりん…大さじ2
・砂糖…大さじ2
・料理酒…大さじ2
・水…100cc
FLOW料理の流れ
豚ロース薄切り肉を、3～4等分に切ります。
切った豚ロース薄切り肉の表面に、小麦粉をまんべんなくまぶします。
フライパンにごま油を熱し、強火で豚肉を焼いていきます。両面にこんがりと焼き目がつくように、強火で一気に焼き上げます。
両面に焼き目がついてカリッとしてきたら、一旦フライパンから取り出します。
同じフライパンを中火にかけ、水以外のソース材料を入れます。沸騰して焦げた香りが出たら、フライパンを軽く揺すりながらどろっとするまで煮詰めます。
ソースがどろっとしたら、水50ccを加え、もう一度沸騰させて焦がし、さらに煮詰めます。さらにこの工程を、水を50ccずつ加えて2回繰り返します。
タレが煮詰まったら、取り出しておいた豚肉をフライパンに戻し、強火で一気にタレと絡めます。タレが少し残るくらいまで絡められたら火を止めます。
丼にご飯を盛り、豚肉を盛りつけます。
トッピングにグリーンピースやネギ、いりごまを加えて出来上がりです。
帯広豚丼を美味しく作るためのポイント
小麦粉は豚肉を焼く直前にまぶす
今回、スーパーなどでも手に入りやすい「豚ロース薄切り肉」を使った帯広豚丼の再現レシピをご紹介しました。こちらのレシピでは、工程2で小麦粉をまぶすというステップがあります。これは、小麦粉を豚肉の表面にまぶすことによって、豚肉の水分を飛びにくくし、柔らかく焼き上げられるという効果があります。また、お肉そのままよりもタレが絡みやすくなります。こんがりとしたタレが特徴の帯広豚丼の再現レシピを作る際には、小麦粉をまぶすひと手間をかけてみてください。
タレは焦がしながら煮詰める
帯広豚丼レシピで最も重要と言える、タレ作り。このタレを作るとき、「焦がした香り」が出ているかどうかを気にかけてみてください。鉄のフライパンでこんがりと焦がしながら煮詰めたタレは、本場の豚丼の味により近づきます。
水を少量に分けて入れる
タレを煮詰める際に、150ccの水を3回に分けて入れます。これは、少量ずつ入れることによってタレを煮詰めやすく、どろっとしたタレに仕上げやすくするためです。少々面倒に感じるかもしれませんが、風味のよいタレを作るためには欠かせない工程です。
フライパンは鉄製がおすすめ
豚肉をカリッと焼き上げたり、タレを香りよく焦がすには、鉄製のフライパンがおすすめです。熱が均等に伝わりやすく、また水を入れても温度が下がりにくいので、どろっとしたタレに仕上げられます。
本場の帯広豚丼を食べに行きたい方はこちら
自宅での再現レシピもいいけど、やっぱり一度は本場の帯広豚丼を食べてみたい！という方は、こちらをご覧ください♪こちらでは、北海道・札幌駅周辺で豚丼が食べられるお店を厳選してご紹介しています。本場の帯広豚丼を食べてみると、レシピの参考になるかもしれませんね。札幌周辺を訪れる機会があれば、ぜひ帯広豚丼を食べに足を運んでみてください。
札幌の駅周辺で、ご当地グルメ「豚丼」が食べられるお店10選！
ITEMS今回使用した調味料・食器・グッズ
松助窯 変型どんぶり
シンプルながらも味があり、温かみのある手触りがしっくりと馴染む、「松助窯 変型どんぶり」。 松助窯の器は、ミカゲ粗陶土から丁寧に空気を抜き、たたらにしててロクロで成型され、出来上がる器の原型となります。この作業は熟練の職人さんならではのもので、その器の表情がここで決まります。さらに器の色合いの元になる釉薬をかけ、高温で窯で焼成します。すると鮮やかな色合いと温かみのある素材の質感が生まれ、こだわりの松助窯の器が出来上がります。焼き上げる際の窯の温度などによって、一つずつ異なった表情・質感に焼きあがります。
程よい厚みのあるこちらのどんぶりは、ご飯ものがメインのレシピにも最適です！帯広豚丼のこんがりとした色味と引き立てあい、和風の食卓に。和食はもちろん、スープパスタやカレーなど、洋食にも馴染みます。普段使いにもおすすめのどんぶりです。
DULTON GLUTTON Round pan
カリカリに豚肉を焼き上げるなら、こちらのラウンドパンもおすすめです。ラウンドパンとは、鋳鉄でできた円形の厚手フライパンです。持ち手が穴空きタイプなので、引っ掛けて直火にかけるなどでも使用できます。素材への火の当たりが柔らかく、料理にムラなく火が通ります。調理してそのまま食卓に出しても、見た目がおしゃれなだけでなく、熱々のままお料理が食べられます。鉄製の鍋は使いこむほどに味が出るのも魅力の一つです。使用後は、洗剤をなるべく使わずにたわしとぬるま湯で汚れを落とし、火にかけて乾かします。十分に乾かすことによってサビの発生を防ぎます。仕上げには、サラダ油やオリーブオイルなどの食用油を塗って馴染ませましょう。
鋳鉄のフライパンは、温度がゆっくりと全体に均等に伝わります。お肉を一気に焼き上げ、帯広豚丼のカリッとした食感が再現できますよ。
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